Panzanella

Panzanella, Brotsalat aus der Toskana
für 6 Personen

150 g trockenes Ruch- oder Weissbrot, in 1/2cm Stücke geschnitten
2 Peperoni gelb, im Ofen 40 Minuten geschmort bei 220°C, geschält, geviertelt und in 2mm Streifen geschnitten
2 Peperoni rot, im Ofen 40 Minuten geschmort bei 220°C, geschält, geviertelt und in 2mm Streifen geschnitten
300 g kleine aromatische Tomaten, in 1-2 cm Stücke geschnitten
1 Fenchel, in 3mm dicke Scheiben geschnitten
1 Blumenkohl, in 5mm dicke Scheiben geschnitten
7-8 EL Olivenöl
2 Bundzwiebeln, mit dem Grün in feine Ringe geschnitten
1 Bund Basilikum, Blätter in Stücke gezupft
1 Bund Petersilie glatt, grob gehackt
2 EL Kapern oder Kapernäpfel
2 EL Oliven, in Scheiben oder Viertel geschnitten

3-4 EL Olivenöl
5 EL Weissweinessig
Steinsalz, man kann auch herkömmliches Salz verwenden
Pfeffer

ODER

1 dl Cookuk Salatdressing

Die Brotstücke auf Blech im Ofen bei 180°C rösten ca. 8 Minuten.
Fenchel, Tomaten, Blumenkohl auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Gemüse leicht salzen und pfeffern bei 180°C im Ofen für 30 Minuten garen.

Alle Gemüse, die Kräuter, Oliven und Kapern auf das Brot legen, nicht mischen

Die Panzanella erst kurz vor dem Anrichten mit Olivenöl, Essig, Steinsalz und Pfeffer vermischen und abschmecken.