Kartoffelgnocchi mit grüner Butter


Für 4 Personen

500 g Kartoffeln, mehlige Sorte, z.B. Agria
2 Eigelb
80-150 g Mehl
Salz, Pfeffer

1 Büschel Petersilie, fein geschnitten
2 EL Butter, weich

Gnocchi vorbereiten:
Für die Gnocchi Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen, noch warm schälen. Durch die Kartoffelpresse oder das Passe-vite treiben. Mit Eigelb vermischen und soviel Mehl beigeben, dass ein weicher Teig entsteht. Würzen, keinesfalls kneten.

Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen, diesen über eine Pfanne mit knapp kochendem Salzwasser halten. Mit einem Messer, das immer wieder ins heisse Wasser getaucht wird, Gnocchi abschneiden und ins Wasser fallen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein gebuttertes Blech legen.

Die Kräuter mit der weichen Butter mischen.

Vor dem Servieren:
Kräuterbutter zerfliessen lassen. Gnocchi im auf 150 Grad vorgewärmten Ofen kurz erwärmen und mit lauwarmer Kräuterbutter auf vorgewärmte Teller anrichten.

Anmerkungen:
Je nach Kartoffelsorte ist mehr oder weniger Mehl notwendig.


→ Rezept drucken