Programm 2011/2012



N° 43
DAS EIN-GANG-MENÜ. MIT SUSANNE VÖGELI
Donnerstag 12. Januar 2012 | 18:00 Uhr | Fr.135.-

Rezepte für gesellige, unkomplizierte Abende mit Freunden zuhause. Alternativen zu Spaghetti, Fondue und Gschwellti. Coque au Riesling, Paella mit Artischocken, gebratener Wolfsbarsch in Orangenmarinade, Bierbrot aus dem Gusstopf, Roastbeef mit Olivenwürzsalz und Estragonöl, Gugelhopf mit Kardamom.

Ausgebucht
N° 44
OSTERIE DI ROMA. MIT MAX RIGENDINGER
Donnerstag 19. Januar 2012 | 18:00 Uhr | Fr.135.-

Die ewige Stadt bietet auch kulinarisch einiges, etwa Gerichte mit verschiedensten Artischockenarten, Gnocchi mit grüner Butter, Dorade mit getrockneten Tomaten, Zitronenschnitzel und zum Dessert Crostata di Ricotta.

Ausgebucht
N° 45
SIZILIANISCHE KÜCHE IN DER ORANGENSAISON.
MIT SIMONA SACRIPANTI UND SUSANNE VÖGELI
Freitag 20. Januar 2012 | 18:00 Uhr | Fr.155.- (inkl. Wein)

Anfang Jahr haben Zitrusfrüchte in Sizilien Hochsaison, auch in der Küche: Orangensalat mit Olivenöl, Pesce in Carpione, Pasta con Salsa di Capperi, Kalbsschenkel mit Citrus-Cremolata, Caponata, Cassata Siciliana mit Kumquatkompott. Simona kredenzt Weine aus dem Hause Donna Fugata.

Ausgebucht
N° 50
INDISCHE KÜCHE. MIT SUSANNE VÖGELI
Donnerstag 23. Februar | 18:00 Uhr | Fr.135.-

Wir rösten Gewürze und mischen sie im Mörser zu Currys. Diese entfalten ihr Aroma im bengalischen Curry mit Lamm und im Cashew-Gemüse-Curry, begleitet von Mango-Chutney, Auberginenbaigan, Linsendal, Samosas. Zum Dessert gibt’s Kheer.

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N° 51
SCHMORGERICHTE. MIT SUSANNE VÖGELI
Dienstag 28. Februar |18:00 Uhr | Fr. 135.-

Aus der Küche riecht es verführerisch nach Braten… Ein Geheimnis guter Schmorgerichte ist die Wahl der geeigneten Fleischstücke. Dazu gehören die selten verwendete Rindshaxe und saftige Stücke vom Hals. Wir zeigen auch moderne Zubereitungsmethoden wie das Garen im verschlossenen Glas oder im Vakuum-Beutel. Schmoren braucht Zeit, darum schieben wir gewisse Stücke schon um 17 Uhr in den Ofen. Wer Lust hat, kommt bereits dann, der eigentliche Kurs beginnt jedoch wie gewohnt um 18 Uhr mit dem Apéro.

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N° 52
BROT BACKEN. MIT SUSANNE VÖGELI
Donnerstag 1. März | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Brote selber backen mit den besten Zutaten, das beherrschen Sie nach diesem Abend. Getreidekunde, Hefeteigführung mit verschiedenen Mehlsorten, wie feuchte Brote gelingen, die auch knusprig sind: Dies sind Themen der kleinen Brotakademie im Cookuk – selbstverständlich inklusive Brotzeit und einem Glas Wein.

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N° 53
TAPAS. MIT MAX RIGENDINGER
Dienstag 13. März | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Die Häppchen gehören zur spanischen Lebensart, inzwischen sind sie auch bei uns geschätzt – als Auftakt zu einem Essen, einfach, abwechslungsreich und farbig. Die Schälchen sind mitten auf dem Tisch, und alle greifen zu.

Ausgebucht
N° 54
SÜDITALIENISCHE KÜCHE UND WEINE.
MIT SIMONA SACRIPANTI UND SUSANNE
Freitag 16. März | 18:00 Uhr | Fr. 155.- (Wein inkl.)

Taralli, das knusprige Apérogebäck mit Fenchelsamen oder Peperoncini, Taglierini ai Capperi, Involtini im Primitivo geschmort, Favepüree mit Olivenöl …. Da fehlen nur noch die Trulli beim Blick aus dem Fenster.

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N° 55
HAUSMANNSKOST – FRISCH UND MUNTER. MIT SUSANNE VÖGELI
Dienstag 20. März | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Gute Rezepte aus dem Vorrat, ergänzt mit frischen kulinarischen Ideen. Knusprige Minirösti aus rohen Kartoffeln, dazu geräuchter Biolachs an Zitrusmarinade, Frühlingsgemüse an leichter Béchamelsauce, Kartoffelstock mit Creme fraîche zu krustig gebratenen Hackbeefsteaks mit hausgemachtem Ketchup aus dem Weckgläslivorrat. Zum Dessert eine Erdbeerkaltschale und Petit Beurres.

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N° 56
AUS DEM WOK. MIT SUSANNE VÖGELI
Mittwoch 21. März | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Shrimps mit Frühlingszwiebeln und Ananas rührbraten, Gefügelbrühe sieden, Fisch mit Zitronengras dämpfen und Frühlingsrollen frittieren: ein ganzes Repertoire von Kochtechniken und Rezepten – alles aus der Wokpfanne.

Ausgebucht
N° 57
BISTROGERICHTE FÜR GÄSTE. MIT MAX RIGENDINGER
Donnerstag 22. März | 18.00 Uhr | Fr. 135.-

Die Gerichte stammen aus der Bistroküche und eignen sich bestens für den privaten Haushalt: Zum Beispiel gebratene Milkentranchen auf Pilzragoût, Seezungenfilets mit Rosmarin-Nusskruste auf jungem Spinat, Mangoldgratin mit Mark und Parmesan, Lammfilets im Kräutermantel, Petites Madeleines.

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N° 58
THAILÄNDISCHE KÜCHE. MIT SUSANNE VÖGELI
Mittwoch 28. März | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Tom Kha Gai, Rindfleischsalat, Satayspiesse, Salat von grüner Papaya und im Mörser zubereitete Currypasten dürfen nicht fehlen. Neue Rezepte ergänzen das klassische Thaiprogramm von Cookuk.

Ausgebucht
N° 59
DAS FRÜHLINGSMENÜ. MIT SUSANNE VÖGELI
Donnerstag 29. März | 18 Uhr | Fr. 135.-

Der Frühling macht Lust auf Neues: unkomplizierte Saisonrezepte, auf leichte Art zubereitet und farbig angerichtet. Für Gastgeberinnen und Gastgeber, die sich am Tisch Zeit für ihre Gäste nehmen.

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N° 58B
THAILÄNDISCHE KÜCHE. MIT SUSANNE VÖGELI
Montag 2. April| | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Tom Kha Gai, Rindfleischsalat, Satayspiesse, Salat von grüner Papaya und im Mörser zubereitete Currypasten dürfen nicht fehlen. Neue Rezepte ergänzen das klassische Thaiprogramm von Cookuk.

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N° 53B
TAPAS. MIT SUSANNE VÖGELI
Mittwoch 18. April| | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Die Häppchen gehören zur spanischen Lebensart, inzwischen sind sie auch bei uns geschätzt – als Auftakt zu einem Essen, einfach, abwechslungsreich und farbig. Die Schälchen sind mitten auf dem Tisch, und alle greifen zu.

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SELECTION SCHWANDER IN DER FRÜHLINGSKÜCHE.
MIT OLIVIER FOSCAN UND MAX RIGENDINGER
Freitag 4. Mai | 18:00 Uhr | Fr. 155.- ( inkl. Wein )

Wir kochen Frühlingsgerichte mit neuem Gemüse, frischem Fisch und erstklassigem Fleisch. Ein Freitagabend in lockerer Runde mit Freunden und ausgesuchten Weinen von Selection Schwander, präsentiert von Olivier Foscan.

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N° 61
INDIEN. MIT PAULA BLÖCHLINGER UND SUSANNE VÖGELI
Dienstag 8. Mai | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Neue Rezepte aus Indiens Regionenküche: Okra - Kokoscurry, süssaurer Butternusskürbis mit Tamarinde, ein scharfes Curry mit Fisch, geschmortes Huhn mit Koriandergrün und Frühlingszwiebeln.  Spyci Fleischbällchen zum goldenen Fladenbrot mit Safran. Für die Currys und Masalas: Wir rösten, quetschen und mischen die indischen Gewürze am Abend frisch.

Ausgebucht
N° 62
SLOW COOKING. MIT SUSANNE UND MAX
Samstag 12. Mai | 16:00 Uhr | Fr. 145.-

Ein gemütlicher Samstagnachmittag in der Küche. Es ist eingekauft, nun geht es ans Zubereiten des Frühlings-Menus. Dazu gönnen wir uns ein Glas «Kochwein». Nebenbei backen wir einen Zopf und kochen Erdbeerkonfitüre – für den Sonntagmorgen zuhause. Wir beginnen früh, um auch Gerichte mit längerer Garzeit kochen zu können.

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N° 63
ITALIENISCHE VORSPEISEN. MIT MAX RIGENDINGER
Dienstag 15. Mai | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Attraktive Pastarezepte und ihre Variationen: Linguine mit Auberginen-Salsa, Papardelle mit Gamberetti und Panzerotti mit Gorgonzola-Füllung, Risotto mit Artischocken und Crespelle mit Frühlingsgemüse.

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N° 64
REZEPTE FÜR DEN STEAMER. MIT SUSANNE VÖGELI
Montag 21. Mai | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Terrine mit Gemüse, Flan mit Spargelspitzen, Gemüsesalat – lauwarm mariniert, Loup-de-Mer-Röllchen im Glas, Basmatireis mit Gemüse und Nüssen, Zander mit Bärlauchvinaigrette, Schokolade-Caramelköpfchen, Rhabarber-Erdbeerkompott mit Vanille im Glas.

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N° 65
MAROKKANISCHE KÜCHE. MIT SUSANNE VÖGELI
Dienstag 22. Mai | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Tagines – edle Schmorgerichte. Dazu knusprige Gebäcke mit Strudelteig, Fattoush mit Brotchips und Ras el Hanout, Salz-Zitronen, Auberginen, Süsskartoffeln an Orangen-Marinade und die süssen Baklava. Die Einladung zu 1001 Nacht.

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N° 66
FISCHREZEPTE. MIT MAX RIGENDINGER
Mittwoch 23. Mai | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Mit Kräutern marinierter Saibling, ganzer Loup de mer mit Frühlingsgemüse, Doradenfilets an Kräuter-Sabayon. Lachs in der Folie mit Estragonrahm. Beim Zubereiten der Gerichte lernen Sie das Filetieren, das Braten, Pochieren und Dämpfen von Fischen.

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N° 67
CUCINA CASALINGA. MIT SUSANNE VÖGELI
Donnerstag 31. Mai | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Wir machen es wie in Italien: Jeden Tag wird auf unkomplizierte Weise mit frischen, guten Zutaten gekocht und lustvoll aufgetischt: Frittata mit gebratenen Spargeln, Agnolotti mit Bratenfüllung, Dorade aus dem Ofen mit Cremolata, Polpette mit Tomatensugo und das erste frische Erdbeerglace dieser Saison.

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N° 68
DIE KÜCHE DER HAFENSTÄDTE – BARCELONA.
MIT SUSANNE VÖGELI
Freitag 1. Juni | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Gemüse an Romesco-Sauce, Suquet – ein Tomaten-Fischgericht, Perlhuhnschlegel mit Sherry und Pflaumen, Yoghurtschaum mit Erdbeeren und der Santiagokuchen zum Carachillo – ein mediterranes Küchen-Bekenntnis.

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N° 69
MEZZE AUS DER ORIENTALISCHEN KÜCHE. MIT SUSANNE VÖGELI
Dienstag 5. Juni | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Schälchen mit kleinen Gerichten ergeben ganze Festessen: Pastilla, die Geflügelpastete im knusprigen Filoteig, syrischer Spinat, kleine Hefegebäcke mit würziger Safranfüllung, gefüllte Mangoldblätter, Kichererbsen-Sesam-Sauce.


Ausgebucht
N° 70
EDLE FLEISCHSTÜCKE. MIT MAX RIGENDINGER
Donnerstag 7. Juni | 18:00 Uhr | Fr. 145.-

Edle Stücke vom Rind und Kalb für Gäste, ganz oder in Tranchen, bei verschiedenen Temperaturen gebraten und ohne Stress zubereitet. Interessantes rund um Angus, Charolais und andere Rinderrassen. Antworten auf Fragen zu modernen Garmethoden.

Ausgebucht
N° 71
FARBIG UND SPIELERISCH: KLEINE GERICHTE IM GLAS.
MIT SUSANNE VÖGELI
Dienstag 12. Juni | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Zubereitet und serviert wird im Glas, dafür eignen sich die wieder entdeckten, kleinen Einmach-Gläser besonders. Mit vielen Rezeptideen für Apéro oder Vorspeise, Beilage und Dessert – oder für den Vorrat der hauseigenen Spezialität.

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N° 50B
INDISCHE KÜCHE. MIT SUSANNE VÖGELI
Mittwoch 13. Juni | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Wir rösten Gewürze und mischen sie im Mörser zu Currys. Diese entfalten ihr Aroma im bengalischen Curry mit Lamm und im Cashew-Gemüse-Curry, begleitet von Mango-Chutney, Auberginenbaigan, Linsendal, Samosas. Zum Dessert gibt’s Kheer.

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N° 72
TAVOLATA. MIT SIMONA SACRIPANTI UND SUSANNE
Freitag 15. Juni | 18:00 Uhr | Fr. 155.- (Wein inkl.)

Eine sommerliche Tischrunde, inspiriert von der italienischen Küche: Zusammen kochen, essen und trinken und dabei Neuigkeiten über Speis und Trank austauschen. Da entsteht die Geselligkeit wie von selbst.

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N° 54B
SÜDITALIENISCHE KÜCHE UND WEINE.
MIT SIMONA SACRIPANTI UND SUSANNE
Freitag 22 Juni | 18:00 Uhr | Fr. 155.- (Wein inkl.)

Taralli, das knusprige Apérogebäck mit Fenchelsamen oder Peperoncini, Taglierini ai Capperi, Involtini im Primitivo geschmort, Favepüree mit Olivenöl …. Da fehlen nur noch die Trulli beim Blick aus dem Fenster.

Anmelden: Anzahl: N° 73
SOMMERBUFFET IM GARTEN. MIT SUSANNE VÖGELI
Donnerstag 28. Juni | 18:00 Uhr | Fr. 135.-

Eine kulinarische Einstimmung auf den Sommer: Panzanella, Auberginensalsa, pochiertes Kalbfleisch mit Basilikumvinaigrette, Foccacia Sarde, geräuchter Fisch an Zitrusmarinade. Wenn‘s die Wetterlaunen erlauben, essen wir im Cookukgarten.

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Bei uns kochen sie nicht alleine. Sie sind unser Gast und Koch, wir Ihr Gastgeber und Kollege. Jeder trägt eigenes bei, aber das Süppchen ist ein Gemeinschaftswerk!

Text von Slam-Poet Simon Chen